Protein Thủy Phân Từ Phụ Phẩm: Nguồn Đạm Tối Ưu Cho Tôm Thẻ
Hiện nay, protein thủy phân (protein hydrolysate), hay đạm thủy phân từ phụ phẩm chế biến, giết mổ… được coi là nguyên liệu chức năng (functional ingredients) là một trong những sản phẩm chế biến sâu có hàm lượng kỹ thuật cao nhất trong số các sản phẩm được tạo ra để phục vụ sản xuất thức ăn chăn nuôi, thủy sản.
Quá Trình Tạo Ra Protein Thủy Phân
Protein thủy phân là dung dịch được tạo ra bằng cách thủy phân protein thành amino acid và peptide. Có hai phương pháp chính để thực hiện điều này:
- Đun lâu với acid hydrochloric (HCl): Phương pháp phổ biến nhất.
- Sử dụng enzyme thủy phân: Như protease tuyến tụy để xúc tác phản ứng.
Lợi Ích Của Công Nghệ Thủy Phân Đạm Bằng Enzyme
Công nghệ thủy phân đạm bằng enzyme giúp giải quyết vấn đề rác thải môi trường từ phụ phẩm chế biến thủy sản. So với phương pháp truyền thống, công nghệ này:
- Cung cấp hiệu suất cao và tiết kiệm năng lượng.
- Cho phép kiểm soát phân cắt protein ở mức độ phân tử.
- Giảm tối đa sử dụng hóa chất và độc tố.
Đặc Điểm Và Lợi Ích Của Protein Thủy Phân
Quá trình thủy phân tạo ra các axit amin tự do và peptide ngắn, giúp đơn giản hóa cấu trúc protein và tăng chức năng sinh học. Các lợi ích bao gồm:
- Cải thiện hoạt động sinh học của protein.
- Peptide ngắn dễ hấp thu và đồng hóa hơn.
Ứng Dụng Trong Thức Ăn Cho Tôm Thẻ
Protein thủy phân từ phụ phẩm gia cầm và gan lợn có thể thay thế bột cá trong khẩu phần ăn cho tôm thẻ chân trắng. Điều này giúp:
- Cung cấp nguồn protein có giá trị dinh dưỡng cao.
- Thay thế tối đa 24% protein từ bột cá hồi.
Protein thủy phân lông gà có thể thay thế lên tới 6% bột cá mà không làm thay đổi chất lượng tôm.
Các Nghiên Cứu Về Tính Chất Sinh Học
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tiềm năng của peptide hoạt tính sinh học trong protein thủy phân. Chúng có khả năng:
- Tăng cảm giác ngon miệng.
- Chống ôxy hóa và kháng khuẩn.
- Kháng viêm và tăng đáp ứng miễn dịch.
Những đặc tính này mở ra cơ hội phát triển các chiến lược mới để ngăn ngừa dịch bệnh trong nuôi trồng thủy sản.