Nấm Mốc Trong Thức Ăn: Nguy Cơ Tiềm Ẩn và Biện Pháp Khắc Phục

Hiểu Về Nấm Mốc và Độc Tố Nấm Mốc

Nấm mốc là một trong những mối đe dọa tiềm ẩn đối với ngành chăn nuôi và thủy sản. Chúng xuất hiện trong quá trình bảo quản thức ăn, đặc biệt là ngũ cốc, để lại các độc tố nguy hiểm như aflatoxin, ochratoxin, fumonisin, trichothecene (deoxynivalenol), và zearalenone. Những độc tố này có thể gây hại lớn, từ việc làm giảm năng suất vật nuôi đến gây ung thư, rối loạn tiêu hóa và hormone ở người.

Đối với thủy sản như tôm, các độc tố nấm mốc là nguyên nhân dẫn đến tổn thương gan, tụy, gây hiện tượng phân trắng, giảm sức đề kháng và tăng tỷ lệ chết. Aflatoxin được đánh giá là loại độc tố nguy hiểm nhất do khả năng gây tổn thương nghiêm trọng ngay cả ở hàm lượng thấp.

Rủi Ro Từ Nấm Mốc

Nấm mốc có thể xuất hiện từ giai đoạn trước thu hoạch và phát triển mạnh trong quá trình bảo quản nguyên liệu. Điều kiện nóng ẩm ở Đông Nam Á càng thúc đẩy sự hình thành độc tố. Theo nghiên cứu, hơn 96% thức ăn chăn nuôi bị nhiễm độc tố nấm mốc, với Deoxynivalenol hiện diện phổ biến ở mức trung bình 882 μg/kg. Đặc biệt, 88% mẫu thức ăn chứa đồng thời nhiều loại độc tố, tạo ra hiệu ứng cộng hưởng làm gia tăng tác hại.

Các thiệt hại do độc tố nấm mốc thường khó phát hiện kịp thời. Phân tích độc tố trên thức ăn và mô nội tạng động vật chỉ phản ánh được một phần tác động của chúng, giống như “phần nổi của tảng băng chìm”.

Giải Pháp Hạn Chế Độc Tố Nấm Mốc

Phòng Ngừa Ngay Từ Nguyên Liệu

• Chọn lọc kỹ lưỡng các nguyên liệu thô, tránh nguyên liệu nhiễm nấm mốc ngay từ đồng ruộng.
• Bảo quản đúng cách trong điều kiện khô ráo và thoáng khí.

Xử Lý Trong Quá Trình Chế Biến

• Áp dụng công nghệ xử lý như tia UV, tia X để giảm thiểu độc tố.
• Sử dụng chất bảo quản như ethoxyquin hoặc các chất đối kháng tự nhiên để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.

Sử Dụng Khoáng Sét và Công Nghệ Mới

Các loại khoáng sét như Sepiolite và Bentonite-montmorilonite có khả năng hấp phụ độc tố nấm mốc, cô lập chúng khỏi hệ tiêu hóa động vật. Công nghệ phân tích tiên tiến còn cho phép phát hiện tới 36 loại mycotoxin chỉ với một giọt máu, mở ra hướng đi mới trong việc kiểm soát độc tố.

Sản Phẩm Tiên Tiến Giải Quyết Độc Tố Nấm Mốc

Một giải pháp nổi bật hiện nay là Escent® S, sản phẩm xử lý độc tố nấm mốc được nghiên cứu và phát triển bởi Innovad. Sản phẩm này tích hợp nhiều thành phần ưu việt như:

• Khoáng sét hấp phụ mạnh: Bất hoạt độc tố ở mọi pH.
• Bảo vệ gan tụy: Hỗ trợ giải độc và giảm thiểu tác động của nấm mốc.
• Chống oxy hóa và giảm stress: Nhờ các hợp chất polyphenol và bioflavonoid.
• Tăng cường miễn dịch: Với vách tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae.

Các thử nghiệm cho thấy Escent® S giúp giảm tới 5 nhóm độc tố nấm mốc khi bổ sung 1% vào thức ăn. Khi sử dụng thường xuyên, tôm có gan tụy khỏe mạnh, phát triển nhanh, và hạn chế các bệnh nguy hiểm như hoại tử gan tụy, chết sớm.

Kết Luận

Độc tố nấm mốc là vấn đề nghiêm trọng đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến chế biến và sử dụng thức ăn. Bằng việc áp dụng công nghệ hiện đại và các giải pháp như Escent® S, ngành chăn nuôi và thủy sản có thể giảm thiểu tác hại, đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm.